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  • 13道常见炒菜菜谱

    来源:逍遥峡谷 发布时间:2016-06-26 浏览0条评论
    内容简介

    本文链接:http://www.icoa.cn/a/739.html

    1、酸辣土豆丝: 

    制作工艺 

    1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 

    2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 

    3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 

    2、红烧茄子: 

    1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 

    2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 

    3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 

    4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 

    5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 


    3、鱼香茄子: 

    原料: 

    茄子 2条, 肉丝少许. 

    姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 

    制法: 

    1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 

    姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 

    再放醋. 醋放到和糖一样平. 

    2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 

    3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 

    的调料拌炒, 即可盛入盘中。 


    4、青椒炒鸡蛋: 

    做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 

    2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 

    3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 


    5、地三鲜 

    材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 

    调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 

    做 法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 

    6、干煸豆角 

    用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 

    2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 

    3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 

    4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 


    7、鸡肉炒菜花 

    用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 

    2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 

    3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 

    4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 


    8、粉蒸肉 

    用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 

    2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 

    3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 

    4、把准备好的3放锅里炒。 

    5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 

    6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 

    7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 

    8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 


    9、葱花炒鸡蛋: 

    烹制方法(两人份) 

    材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 

    调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 

    1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 

    2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 

    3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 

    4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 


    厨神贴士 

    1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 

    2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 

    3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 

    4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。 

    10、西红柿炒鸡蛋 

    西红柿炒鸡蛋 方法一 

    说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 

    材料:西红柿,鸡蛋 

    配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 

    制作方法: 

    1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 

    2。 锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋 液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入, 将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把 西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时 候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放 一些白糖。 


    11、丝瓜炒鸡蛋 

    原料:丝瓜 鸡蛋 

    调味料:油,盐,料酒,葱花。 

    1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 

    2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 

    3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 

    4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 

    多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙 


    12、风林茄子 

    基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 

    调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 

    制作过程: 

    1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 

    2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 

    3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 


    13、金牌蒜香骨 

    基本材料 原料:猪肋骨 

    调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 

    1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 

    2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 

    3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 

    4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 


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